مقایسه ارزش تغذیه ای و پروفایل اسیدهای چرب کپور معمولی(cyprinus carpio)دریایی،پرورشیو دریایی پرورش داده شده

هدف از انجام مطالعه حاضر مقایسه ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب بافت عضلانی ماهی کپور معمولی دریای خزر، کپور پرورشی و کپور دریایی پرورش داده شده بود. در بین شاخص های مورد مطالعه (پروتئین، چربی و رطوبت) تفاوت معنی داری بین کپور دریای خزر،کپور دریایی پرورش داده شده و کپور پرورشی مشاهده نشد، اما محتوای خاکستر در کپور دریایی وحشی با کپور دریایی پرورشیاختلاف معنی داری داشت (05/0 ≥p).بررسی پروفایل اسید چرب نشان داد که تفاوت معنی داری از نظر مقدار اسیدهای چربsfa، mufa،pufa،3-ω، 6-ω،epa+dha، نسبت ω-3/ω-6 و pufa/sfa بین کپور پرورشی و کپور دریایی پرورشی وجود ندارد(05/0≥p).اما مقدار اسیدهای چربsfa، mufa و pufa،3-ω، epa+dha، نسبت ω-3/ω-6 و pufa/sfa در کپور دریایی وحشیتفاوت معنی دار آماریبا کپور پرورشی و نیز کپور دریایی پرورشی داشت، به طوری که مقدار اسیدهای چرب pufa،ω-3 ، epa+dha،نسبت ω-3/ω-6وpufa/sfa در کپور وحشی دریای خزر در مقایسه با کپور پرورشی و نیز کپور دریایی پرورشی به طورمعنی داری بالاتر بود(05/0 ≥p). با توجه به این که نسبت pufa/sfaو ω-3/ω-6در ماهی کپور پرورشی، کپور دریایی پرورشی و کپور دریایی وحشی بیشتر از نسبت توصیه شده بود، لذا هر سه نوع ماهی مورد مطالعه از نظر منابع شیلاتی و غذایی بسیار ارزشمند است. ولی به جهت بالاتر بودن مقادیر pufa،3 -ω،ω-3/ω-6 ،pufa/sfa، epa+dha، dha/epaدر کپور دریایی وحشی ارزش تغذیه ای آن به مراتب بالاتر از کپور پرورشی و کپور دریایی پرورشی می باشد.